Ortaggi, frutta ed erbe spontanee

Il cuore delle Alpi Carniche, circondato da vette imponenti e da boschi di abeti, faggi e larici, non solo incanta con i suoi paesaggi mozzafiato, ma custodisce anche un patrimonio agricolo unico, fatto di frutti ed ortaggi autoctoni che crescono rigogliosi in questa terra. La valle, con i suoi pendii soleggiati ed i terreni ricchi di minerali, offre infatti condizioni ideali per la crescita di numerose varietà di prodotti tipici, nel pieno rispetto dell'ambiente naturale e delle tecniche di coltivazione sostenibili.

I frutti di bosco

Grazie alla sua morfologia, i boschi Carnici offrono spontaneamente dei preziosi frutti da gustare lungo il sentiero. Sono i mirtilli, le fragoline, i lamponi e le more del sottobosco. Esistono diverse aziende sparse sul nostro territorio che si dedicano con passione alla loro coltura, realizzando deliziose marmellate e confetture oltre che succhi e nettari prelibati. Questi preziosi frutti diventano i protagonisti principali verso la fine di Luglio in occasione della ormai trentennale Festa dei Frutti di Bosco che si svolge per le vie di Forni Avoltri. Il paese ospita diversi produttori ed i loro stand presso cui assaporare specialità sia dolci che salate oltre che acquistare frutti di bosco, prodotti dell’artigianato e dell’agroalimentare locale.

Il Radic di Mont

Con il nome radìc di mont, si intende la Cicerbita alpina, una pianta selvatica simile al tarassaco i cui germogli si possono raccogliere sui pascoli di montagna, soprattutto sulle Alpi tra i 1000 e i 2200 mt quando si sciolgono le nevi. Il sapore ricorda, soprattutto se consumato crudo, quello dei radicchi in particolare quelli selvatici, ma con una nota amarognola caratteristica che rivela un elevato contenuto di sostanze benefiche. Anticamente le genti di montagna lo conservavano nei tronchi di legno, sotto salamoia. Oggi è comune la conservazione sottolio, dopo una scottatura in acqua e aceto, alla quale segue l’immersione dei radicchi in olio di oliva o di semi, con l’aggiunta di aglio ed altre spezie ed erbe aromatiche. Si mangia anche fresco nelle insalate, frittate o risotti. Può essere consumato in abbinamento a carni, salumi e formaggi di tradizione Alpina, speck o filetto di maiale affumicato, adagiato su crostini caldi di pane casereccio magari ricoperti da una fettina di lardo oppure assieme a ricottine di malga o formaggi cremosi freschi accompagnati da polenta calda. E' un presidio Slowfood

I fagioli della Val Pesarina

In Carnia esistono più di 30 varietà di fagiolo, per lo più autoctone. Sono state custodite grazie al singolo lavoro di piccole aziende locali ed alla produzione negli orti familiari su terreni impervi.
A Pesariis, frazione del comune di Prato Carnico, nell’alta Val Pesarina, si coltivano diverse varietà di fagiolo locale rampicante, di buona produttività ed ottime caratteristiche culinarie. Le varietà si differenziano per colore, forma, grandezza ed utilizzo in cucina. 
“Las fasolas”, si adoperano esclusivamente in insalata. I “cesarins” piccoli, simili ai piselli, sono adatti per essere cotti al tegame in quanto tengono bene la cottura. I “burlots” sono molto saporiti ed hanno una buccia consistente. Si prestano per qualsiasi preparazione anche quella inedita della marmellata di fagioli. I “laurons” sono un’antica varietà di borlotto di pezzatura più piccola adatti per minestroni. “Arlois e Fasois” è la ormai decennale festa che celebra due prodotti tipici della vallata: i fagioli come prodotto gastronomico e gli orologi frutto dell’artigianato locale. Si svolge ogni anno la seconda domenica di settembre.